フランスパンを簡単に作りたい。
何しろ生地が柔らかいし、うまく膨らまないから霧を吹くだの、オーブンを止めるだのいろいろしてみたけど、何をしなくてもよかった。
この生地は加水６６％で割に扱いやすい、発酵は27℃とあったのだけど、ホームベーカリー（パナソニック SD-BH103）の生地コースにまかせてみた。（30℃）
なんとなく、生地はピザコースでもいいんじゃないかなとも思う。
クープは真ん中があんまりひらかなかったけど、全体に丸く、ちゃんと膨らんだ。
オーブンはデロンギの下段ラックを上の方でつかって、天板なし、オーブンシートに載せて突っ込みました。
←すいません、設定温度は170℃です、本では210℃だったのですが、デロンギでは焦げちゃいます。
二次発酵が終わった生地は他のパンと比べるとダランとして不安だったけど、オーブンの中ではちゃんと立ち上がって、まん丸の断面になり一安心。
この先生の本は写真が豊富で、クープナイフがまさにパンに食い込んでいる写真など、すごく知りたいところが丁寧だったので、買おうと思います。
だれにでもできる本格パン (NHK出版実用セレクション)
0 件のコメント:
コメントを投稿