台北での食事 実際編 2日目

ヒルトン三階の朝食会場、写真を撮ってみましたよ。

サラダコーナーです。

奥はハムを切ってくれるところと、エッグコーナー、左には中華お惣菜コーナーがあります。

野菜炒めは日替わりで、中華風パンと、焼きそば、チャーハン、ヌードルも。

他にパンコーナー、フルーツ、シリアル、チーズ、フレッシュジュースに三種のお粥、カレーコーナーにはピタも。

ご飯に味噌汁、秋刀魚のローストなどなど

ベーコン、ソーセージは2種類づつ。

肉饅、焼売もありました。

どれもほどほどに美味しいです。

一番美味しかったのはハム！

ハムとアプリコットのデニュッシュは気に入って翌日も食べました！

グアバジュースはパイナップルジュースで割ってあるのかな、甘めです。

お昼は憧れの駅弁を買いに台北駅へ、何カ所か売店があるので歩けば見つかるはずです。

あったあった！

台南まで高鉄に乗ったときはお腹がいっぱいで購入を見送った排骨飯！！

サイズもちょうどいい！

ご飯の上には高菜の漬物かな、さっぱりしますね。

排骨は骨つき肉を揚げて炊いたもの。ほんのり八角みたいな風味がキツすぎずいい味です。

煮卵も美味しい！

右のは、湯葉なのかな甘くて美味しい。

あっという間に完食しました！

60元でした。

夜は近くに夜市もある龍山寺にお詣りしました。

夜は暑くないし、幻想的です。

そして、ここ兩喜號魷魚焿 西園店でスルメトロトロスープにリベンジしました！

入ってみると、メニューには日本語もあるし、写真つきで親切、そして安い！

メニューの写真です、ハングルも書いてあります。

スルメイカのとろみスープは 小 55元

炒めビーフン 35元 を二つ。

一人で一皿軽いです。ニンニクが効いてます。

エビ春巻き二本で30元

シャクシャククワイいり。

沢山のお客さん、陽気な店の人、ステキなお店です。




さてシメのスイーツはマンゴーかき氷。

調査通り冰讃へ！

2人でシェアしてもいいのがありがたい！

芒果雪花冰 160元

今まで食べてこなかったことを後悔しています。

むちゃくちゃ美味しい〜〜

マンゴーにコンデンスミルクの氷？美味しいが止まらない、一気に食べれます。

ただ私は冷えやすいので、半分の量を朝昼晩食べたい、、一皿は多い、、

やっぱり台北は美味しい。

胡椒餅は残念だったなぁ

お腹がいっぱいで見送りました。

今日も沢山ご馳走さまでした。

ライ麦パンをサワー種で

今朝の朝ご飯になったんですが、結構美味しかったので備忘録に。

きっかけは北欧帰りの方から、サワー種を頂いたこと。

調べてみるとライ麦パンが上手にやけるそうな。

ではやってみよう！

そう思ってライ麦粉を買いに成城石井さんへ行ってみると、なんと細挽き、中挽き、粗挽きとある。

全て500g税抜き430円。

そもそもライ麦パンとはどんな味かもよくわからない。

ドイツ料理についてきてたのかな？覚えていない。

まずは頂いた種を元気にします。

強力粉100gと水100gと混ぜて室温放置。

すぐにぷくぷくしてきたから、夜にも焼けそう！

頂いた方の指南書によれば、100gを置き換えればよいらしい。

いきなりライ麦100%は難しいらしいから、50%くらいにしてみよう。

参考にしたレシピが何故か準強力粉を使っているのでリスドォルを使うことにして、

サワー種 100g（内半分の50gは水です）

リスドォル 75g

ライ麦粉細挽き 105g

塩と、蜂蜜を 各5gづつ

モルトエキス 1g（リスドォルにはモルトパウダーが入っているから要らないとも思いますが）

5%ビタミンC液 10g ※

そして水 170-50-10=110g

※ビタミンC液は作り置きして、水や炭酸水にいれてこまめに補給しています。

これをパン焼き機の生地コースに一次発酵までお願いし、蓋をあけたらベトベトした生地が完成！

成型出来そうにないから、パウンド型にオリーブオイルを塗って、オートミールを貼り付けた中に突っ込みました。

失敗の予感しかしません。

そして待つこと2時間、室温で膨らむ気配はないので寝ることにし、翌朝、、だいぶ膨らんでいて一安心。

でもベトベト生地なのでクープは上手くはいりません！

結局8時間かかりましたが、焼成します。

デロンギ（sfornatuttoを使用）を天火モードで余熱

アツアツの中に投入、スローベークで10分

型より上に膨らんだので230度で10分

コンベクションにして160度に下げて15分

やや上が焦げて固いですが、中はふんわりして、たしかに酸味があり、美味しい！

クリームチーズと凄く合いますね。

これは素敵なものを頂きました、また色々焼いてみたいですね、ご馳走さまでした。

機内食 ／ JALビジネス台北→関空

なんかわからないけどビジネスになったことはあっても、狙って乗った初めてのビジネスクラス。

席についたらお姉さんが挨拶してくれますが、私の顔をみて英語に切り替え、、あ、まってまって、日本語大丈夫です！！

そんなのはいつものことですから気にせずに、スリッパをはき替え、雑誌を頼み、無事に飛び立ったらお食事タイムです。

シャンパンを頼んで、洋食をお願いして、、あ、おなか、いっぱい、、

なんとおなかがいっぱいだったのです！

特にパンがすごくおいしかったのに一個しか食べれなかったのが口惜しい、デザートのハーゲンダッツは食べましたけども。

大きい方のパンが、一口しか食べれなかったのが、本当に残念。
あつあつのうちに割って、中にバターを入れて一口、すっごくおいしかったのに！

全体にとてもおいしくて、ベーコンで巻いたインゲンも、マッシュポテトも丁寧に準備された食事でした！
ビジネスの時はラウンジの食事は控えることを心に刻んだ帰路でした。

ごちそうさまでした。

シナモンロール ／ リトルマーメイド 西大寺駅ナカ

プレミアムシリーズの　シナモンロール　220円

珈琲はＣＡＦＦＥ ＣＩＡＯ ＰＲＥＳＳＯ　なんですが、その入り口にリトルマーメイドが入っていて、一緒にお会計が出来るし、カフェ内でパンを頂けるんですね。

珈琲は200円くらいだったかな、たぶん。

パンだけを持ち帰る場合は、入って右手のレジで支払います。

駅中だし、広くて座席数もあるしで、なかなか快適。
ただしトイレは店内にはありません。駅構内のトイレを使うことになります。

このシナモンロールは今私の中で最高です。
生地がふんわりもっちりで、たまらなく美味しいのです。

あんまり美味しかったので、更に買って帰りましたが、店内で食べたほうが美味しかったな。
時間がたつとそりゃそうですね。

ザ・ライブラリー ／ 新羅ホテル ソウル

アメックスのファインホテル＆リゾートの券がまだ１枚ありましたので、チェックアウトした後でも使ってもいいかい？とチェックアウトの際に聞いてみました。
電話でどこかへ確認後、使えます、１００ＵＳＤ超えた分はレストランで直接支払いして下さいとのことだったので、再度、ザ・ライブラリー訪問です。
リムジンバスの時間を云ってあるので、荷物は預かってくれていて、やっぱりお高いホテルだけあって、スマートだなぁ。

 

 

地中海風シーフードスープ、ガーリックトースト付きを頼んだら、パンが出てきました。
ひまわりの種パンが美味しかったです。素朴です。

でも、肝心のスープの写真は忘れました。
フランスパンのガーリックトーストはむちゃくちゃ美味しかったです。
でもスープの蟹はどうしたらいいのか解らなくて放棄してきました。
（手ぬぐいやフィンガーボールが出てこなかったので、多分、飾りと出汁なんだと、、）

分けて食べようとクラブハウスサンドもオーダー。
パンは白パンとライ麦パンから選べます。
ボリュームがありますが、出てくるまでに結構お時間かかりました。
ピクルスとケチャップも付いてました。

昨日アフタヌーンティで感動したツナサンド巨大版！
まさかこんなに大きくなってくるとは！
無茶苦茶おいしーです。

他にマッシュルームスープとか、伝統茶のナツメとか、、頼みすぎたのと、バスの時間になっちゃったので、サンドイッチは包んでもらいました。
またこれが、ちっちゃいプラスチックボックスに分けて入れてくれて、ちゃんと紙袋に入れて渡してくれるたんです、気が利く！

あ、レシートが見つかりましたよ。

マッシュルームスープ　18,000W
シーフードスープ　19,000W
ツナサンド　（ライ麦パン）　23,000W
クラブサンド　25,000W
ナツメ茶　15,000W

（税、サ抜きです）

エグゼクティブラウンジの朝食 ／ 新羅ホテル ソウル

アメックスプラチナに予約をお願いしたら、ファインホテル＆リゾートの利用で、毎日エグゼクティブラウンジの朝食を２人分までつけてくれるという。（ちなみに部屋もUpgradeしてくれてました）

パークビューも有名なのでどうしようかなと思ったけれど、一日目の感想を聞いて、二日目はパークビューという選択もあるなと決断。

写真は二日目のもので、割に綺麗に盛りつけできたので撮影。

話が随分戻りますが、前回のソウル家族旅行では、リッツに泊まったのですが、ホテルで食事をせずに、朝は河東館やビビンバを食べに行ったのです。

私はそれも好みですが、姉と母は毎朝パンと珈琲の人なので、結論として新羅ホテルの株が一気に上がりました。

確かに美味しいし、サービスも丁寧で、こじんまりとした空間が良かったみたいです。

メニューも毎日少しづつ変わるみたいで、昨日あったサーモンはえびに、いちじくはアスパラになっていました。

母、姉ともにヨーグルトや珈琲も評判がよく、このホテルにして良かったなぁとしみじみ。

甥も気に入った様で、ちゃんと食べてました。

家族旅行は自分の評価より、家族の評価が気になりますよね。



はちみつパン ／ 市毛理氏のレシピで

有名パン職人のホームベーカリーレシピ のレシピはとっても魅力的でいろいろつくりたい！

次に気になったのはこれ、はちみつパン。油脂分ゼロで、卵もお砂糖も使わない。はちみつはたっぷり小麦粉の18％も入ってます。

形も可愛い。冷蔵庫で少し冷やしてからクープを入れて二次発酵、きれいにクープが入るらしいですよ。

焼きたてはイーイ香り。表面はさくっ、ひきも強くて、甘さは意外にも程よいのです。

つや出しを塗らずに焼いたので表面はちょっと素朴になりましたが、このレシピすてき。冷めたらどうなるのか、明日が楽しみ。



東京、西馬込のブーランジュリー　イチ　というお店。

どうでもいいけど、関東のお店ばっかりじゃなくて、関西版も必要じゃないかな。

クルミパン ／ 倉田博和氏のレシピで

面白い本がありました、有名パン職人のホームベーカリーレシピ 。本屋さんでみかけて、図書館にもこないかなぁーって思ってたら、ありました！



まずは、クルミ好きなダンナに「クルミパン」を。埼玉、川口市のデイジイというパン屋さんの倉田博和氏のレシピです。

成形の仕方も丁寧に写真で載っていて、上からだけでなく、ヨコからもハサミを入れるとこんな形に。真ん中は最後に押さえてます。ふわっとした美味しいパンが焼き上がりました。

※本で使用しているホームベーカリーはパナソニックのSD-BH102です。私のはSD-BH103ですが、問題なく焼けました。

５／９　お砂糖を半分にして焼きました。

ちょっと成形うまくなったかも。笑

ほかほか中華まん ／ 茂手木章氏のレシピで （出来た）

あれから試行錯誤のすえ、もう一度図書館で本を借りてきて見直した。

すると、蒸籠の写真でひとつひっかかることが！

蒸籠にベーキングペーパーが底面ぴったりに丸く敷いてあるのです。コメントでは面倒で無ければ、７ｃｍ角に切ったペーパーを一つ一つ敷いても良いとあるのですが、うぅ？

そういえば金氏の本もガーゼぴっちり敷いてた！

やっぱり蒸気のあたりかたが違うのでは？

と、いうわけで、ちょうど小さいサラシがあったので、それを敷いて蒸してみたのです。蒸し加減はいつもと同じ。

高火力レンジの中火よりやや弱火付近。

出来上がりは、ふわふわ！

中身はナッツ入りの餡（月餅みたいな感じ）なので餡の色はアレですが、ばっちり。

やっぱり蒸気のあたりが強かったんだ！ちなみにサラシは乾いたまま敷きました。次もこれで行こうと思います。

ブロートフェン ／ 島津睦子氏のレシピで

本のレシピはフランスパン専用粉　５００ｇの分量なので、ホームベーカリーにあわせて半量で焼きました。
それとラードを使うレシピなのですが、好みでバターに、更に塩分が気になっているので天然塩をやさしおに変更。
（先生には申し訳ないですね）
本ではちゃんと手ごねの方法が写真入りで説明されていますが、パン生地コースにおまかせして、パンチから成形のところだけ手作業です。

でもやっぱりこの本はひとつひとつ説明が丁寧で、本にある写真そっくりに焼けた感動をくれるので嬉しいです。

だれにでもできる本格パン (NHK出版実用セレクション)

王冠ブリオッシュ ／ ラ・ランド氏のレシピ（半量で）

王冠ブリオッシュ　／　ラ・ランド氏のレシピで　が好評だったけど、ちょっと量が多くて膨らみすぎててっぺんが焦げちゃったので半量で作ってみました。

べたつく生地なので半量でもホームベーカリーで捏ねられるかなと思ったわけです。

バターが後入れのレシピなので、パン生地コースのイースト投入のばったんばったんが始まったらバターを入れて、念のためこね終わりで一度取り消しをして、またパン生地コースで捏ねてと二度捏ねてみました。

今回はちゃんとリング型（外径17cmくらいの）で焼いてみました。やっぱりちょっと焼きすぎだけど、出来上がりはふわっっとしていて問題なし。（デロンギ下段、200℃に温めて180℃で７分、色づいたので150℃に下げて５分）

ブリオッシュ型が欲しいなぁ。やっぱりマトファがいいのかな。

４／１５　くるみ入りで

王冠ブリオッシュ ／ ラ・ランド氏のレシピで

ブリオッシュ生地は初めて。

一度手ごねで挑戦したのだけど、べたべたして、でも木べらでは良く捏ねれなくて大失敗。

でも今はホームベーカリーにおまかせすれば出来ることに思い当たり再挑戦。

レシピはクックパッドの王冠ブリオッシュ　ｂｙ　ラ・ランド氏

作り方の写真もきれいで見やすくて、すっごくわかりやすい的確なレシピでした。生地も扱いやすくて作ってて以前との違いをひしひしと感じました。（藤野真紀子さんのレシピで作ってたんですけどね、、キッチンエイドの低速でって書いてあるので、キッチンエイド買おうかと思ったほど、手では無理でした。）

断面はこんな感じで釜伸びもよかった！ただ、リング型（エンゼル型？）を買ったのを忘れてて、セルクルの中央にコンデンスミルクの空き缶をホイルで包んで穴部分にして二次発酵したのだけども、なぜか焼いてる途中で缶が浮いてきて、、オーブン天井につきあたり、、ちょっと大変でした。

リング型は先ほど見つかったので、次は型を使います。買ったままずっと使ってないから、ついあることを忘れがち。

フランスパン ／ 島津睦子氏のレシピで

フランスパンを簡単に作りたい。
何しろ生地が柔らかいし、うまく膨らまないから霧を吹くだの、オーブンを止めるだのいろいろしてみたけど、何をしなくてもよかった。

この生地は加水６６％で割に扱いやすい、発酵は27℃とあったのだけど、ホームベーカリー（パナソニック　SD-BH103）の生地コースにまかせてみた。（30℃）
なんとなく、生地はピザコースでもいいんじゃないかなとも思う。

クープは真ん中があんまりひらかなかったけど、全体に丸く、ちゃんと膨らんだ。

オーブンはデロンギの下段ラックを上の方でつかって、天板なし、オーブンシートに載せて突っ込みました。210℃。
←すいません、設定温度は170℃です、本では210℃だったのですが、デロンギでは焦げちゃいます。
二次発酵が終わった生地は他のパンと比べるとダランとして不安だったけど、オーブンの中ではちゃんと立ち上がって、まん丸の断面になり一安心。

この先生の本は写真が豊富で、クープナイフがまさにパンに食い込んでいる写真など、すごく知りたいところが丁寧だったので、買おうと思います。

だれにでもできる本格パン (NHK出版実用セレクション)

フランスパン ／ ベーカリー倶楽部のレシピで

フランスパンを焼いてみた、なんか瞼のくっきりした不適なカエルの微笑みみたいな写真だけど。

レシピはこちら、パナソニックのホームベーカリー用レシピ満載のベーカリー倶楽部。


機械はこちらです。こんなかわいいピンクを買いました。

蒸しコースがついてない安いほうの機種ですが、蒸しは蒸し器でいけるし！
うどんは自分で打つし！
でも、おもちコースはちょっと欲しかったな、、


いつもは専用スプーンは使わないんだけど、折角だから使ってみたら、

塩　小スプーン１杯　は　4.7g　（取説では5gだから、こんなもんかな）
ドライイースト　小スプーン　１杯　は　2.8gだった。（これはピッタリだ！）

取説のフランスパンはバターが入っているのですが、こちらのページはいわゆるフランスパンのレシピです。（レシピの最初にある「最初に湯種をつくります」は意味不明）

さて、これを生地コースで作ったのですが、なんとなく、捏ねすぎなんじゃないかなぁ。

真ん中には気泡があるけど、全体にむっちりしてる。

それと220℃で35分はデロンギだと焼きすぎみたい。これは27分だけど、てっぺんが焦げちゃった。（上にオーブンシートを被せてましたので、発見が遅れました、、）

次は、塩を後入れにして、軽く捏ねて生地コースを中断させて、生種コースを使って発酵させようと思います。

これは30℃に保温してくれてるはずなので、いけるんじゃないかと、、←どこに？

それともスチーム機能のあるオーブンで焼いた方がいいのかなぁ、予熱に時間がかかるから、このオーブンは発酵室に使っています。

シナモンロール ハート型

すっかり気に入ったバターロールの生地でシナモンロールを作ってみた。

伸ばした生地にシナモンと砂糖（てんさい糖大さじ１使用）をまぶして、端っこは３ｃｍくらい開けておく、ここはちゃんとくっつくようにお水で濡らして、反対からくるくる巻く。

１２等分し、オーブンシートを敷いた天板の上に立てて並べて、真上真ん中から指で押さえる。かなりぎゅーっと私は小指に粉をつけて押しました。

そうすると２次成形終わったらハート型になっているので、ドリールを塗って焼きます。

焼きおよび分量はこちら参照（バターロール、レーズンロール）　レーズンロールはバターとお砂糖を減らしていて、今日はこちらで焼きました。色は薄くなります。

ただ、差し上げた誰もハート型に気づかなかったから、なんとも微妙だ。

レーズンロール ／ レシピ変更

前回のバターロール美味しかったんだけど、ちょっと甘かった。

よって少し変更し（☆印）、レーズン追加。


配合（バターロール　12個分）

強力粉　280g
バター　30g☆
砂糖　8g☆
卵　25g（M半分、残りはドリールに）
塩　3.7g
水　168g
ドライイースト　5g
干しぶどう　50g

トータル　569.7g／12=46.4 (大体47gに分割)

今回入れた干しぶどうは枝付き干しぶどうというもので、なんと木になったまま自然乾燥してるらしいんですうーん、アメリカってダイナミック！、まぁ作り方はどーでもいいけど、美味しいのです。

バターロール ／ ベターホームのレシピで

どうしても、昔母が焼いてくれたバターロールが食べたい。

母が以前ここでパンを習っていたので、レシピはこれで間違いないと思うのだけど、いつも満足できませんでした。

しかしこの冬パン焼き器（パナソニック　SD-BH103）がロイヤルホームセンターでとってもお安く手に入ったことがあり、配合をベターホームに直してパン焼き器で捏ねてみたところ、非常に近い味に焼き上がりました。


イースト投入時のバタンバタン音が夜は気になりますが、なかなかしっかり捏ねてくれていい買い物でした。

水の量をMAXに合わせたので、生地はやらかくって扱いにくくなり、成形がうまくいかなかったけれど、味も見た目もOK。これは私の新定番になりそうです。

焼きはデロンギのコンベクションじゃないモードで200℃、下段ラックでラックを高いほうに設定しています。10分くらい。

デロンギは頭がデジタルじゃない私にも簡単！

配合（バターロール　12個分）

強力粉　280g
バター　45g
砂糖　19g
卵　25g（M半分、残りはドリールに）
塩　3.7g
水　168-179g
ドライイースト　5g

トータル　556.7g／12=46.4 (大体46gに分割)



ドリールも100円ショップで買ったシリコンの刷毛で塗れば、洗うにも簡単で、昔買った高い刷毛はもう使えない、、

パナソニック「ベーカリー倶楽部」のレシピがこんなに沢山あったとわ！

パン工房 ／ ル ジャルダン ブラン ３

やっぱり、また行ってしまいました。

金、土、日に営業されています。

今日は

カスクート　260円
ベーグルサンド　160円

カスクートはかるく暖めていただくとより美味しいとアドバイスいただいたので、暖めていただきました。サラミの塩味がイー感じです。

ベーグルはバタークリームがサンドしてある甘味パン。

なかなか朝にいけないので、クロワッサンに出会えません。

次はおとりおきをお願いしようかしらん。

ちなみにクロワッサンは朝の７時くらいに焼き上がるらしいですが、朝の７時にクロワッサンを焼き上げるとなると、何時からお仕事をされているんでしょう？

答え：２時！！

それって、夜です。パン屋さんは大変だと子供の歌にありましたね、そういえば。

１１／１１　やっとクロワッサン入手。でも、すぐ食べちゃったので写真なし。